Présentation
Diplômé de l’ITHQ en Cuisine Évolutive , Pâtisserie et Gestion des services alimentaires, reconnu pour ma créativité et ma passion de faire découvrir la gastronomie, des aliments frais et essence de l'agronomie de la terre à l'assiette, je me suis démarqué et j’ai eu l'opportunité de faire valoir mon savoir faire en obtenant la distinction (5 diamants CCA-AAA) à la tête de la brigade du restaurant gastronomique (Le Baccara) située au Casino Lac Lemay.
J'aime proposer des menus qui mettent en lumière les produits du potager en saison, toujours à la recherche d'idées uniques, je m'efforce à dépasser les attentes afin de faire découvrir les producteurs et des produits exceptionnels. L’art culinaire est pour moi une passion essentielle.
Tout au long de ma carrière en tant que chef exécutif, j'ai eu le privilège d'évoluer dans plusieurs secteurs de la gastronomie, j'ai servi des premiers ministres, plusieurs dirigeants politiques et de plus des personnalités du milieu artistique et culturel à titre de chef exécutif pour La délégation Générale du Québec à Paris.
J'aime les défis, les expériences humaines qui me permettre de me définir et de me surpasser.
Je suis un fier ambassadeur de la gastronomie et de son identité culturelle du terroir.
Pierre Lortie
Portfolio
Saumon de l’atlantique
Crevettes et guacamole de fèves édamames de la Ferme EdaNature, de Saint-Valérien-de-Milton, La faisselle de l’Isle d’Orléans , caviar & blinis à la farine de quenouilles des Jardins Sauvages.
mariné à la betterave
Le canard Goulu
Magret de canard fumé, copeaux de foie gras, pain brioché aux graines de citrouille, figue de la Vallée du Moulin, chips de panais, gel aux fruits rouges.
Tataki de boeuf
Houmous de poivrons grillés, tomates cerises confites, bouquet de fines laitues de la Ferme du Ruisseau noir.
de la Ferme Brylee
Agneau de Charlevoix
Longe d’agneau rôtie aux herbes salées du Bas-du-Fleuve, fromage Le Rebellion 1837 de la Fromagerie Montebello, légumes de M. Leblond, cannelloni de collier d’agneau confit, polenta crémeuse au persil de mer, jus au naturel.
La ferme Le Rieur sanglier
Joue de sanglier braisé et son flanc laqué au sirop d’érable, compressé de pomme, compote de prunes sauvages Gourmet Sauvage, jus de viande au Whisky Le Sortilège.
Au jardin des noix
Barre chocolatée aux noix nordiques, crémeux au caramel salé, vanille sauvage et macaron aux gadelles biologiques de la Vinaigrerie du Capitaine, Ile d’Orléans.
