• Téléphone: 1 - 581 443 1429

    Courriel: chefpierrelortie@gmail.com

    • Cuisine gastronomique

    • Cuisine évolutive et moléculaire

    • Cuisine française

    • Cuisine du marché

    • Cuisine du terroir

    • Cuisine locale

    • Cuisine végétarienne, intolérances alimentaires, allergies

    • Cuisine diététique

    • Boulangerie

    • Pâtisserie

    • Chocolats & Confiserie

    • Boucherie

    • Charcuterie

    • Gestionnaire

    • Formateur

    • Mentor

    • Entrepreneur

    • Chef Corporatif

    • Entreprise Agroalimentaire d'exploitation de transformation et de production

    • Résidence & établissement de santé

    • Hôtel

    • Restauration

    • Traiteur

    • Ambassade

    • Chef consultant

    • Chef privé

  • INFORMATIQUE

    • Microsoft Office, Excel, Word, PowerPoint, One note

    MULTIMÉDIA

    • Adobe Photoshop Linkedln Facebook Google +

    • Français et anglais

    • Niveau de langues : capacité professionnelle complète.

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Chef . Gestionnaire . Créateur . Mentor

Présentement à l’emploi de l'hôtel Hilton Québec à titre de chef au restaurent CABU qui a célébré ses 50 ans en 2024.

J’ai la responsabilité de faire vivre des moments inoubliables en réalisant des menus qui sont inspirés par les produits exceptionnels du Québec.

Tout au long de ma carrière de chef j’ai eu l’opportunité de découvrir notre magnifique terroir gastronomique, en plus de voyager pour explorer la richesse de la cuisine à l'international où j’ai eu la chance de me réaliser et de collaborer avec des chefs de talent reconnu mondialement.

Ma passion pour le monde culinaire ne m’a jamais quitté, motivé à découvrir des nouvelles méthodes d’exécution et de

partager mon savoir, rien n’est plus satisfaisant que de savoir que les gens vivent des moments de partage en dégustant un repas d’exception.

Parcours Professionnel

L'ATRIUM & l’ENVOL

2020 - 2024

CHARTWELL

Québec, Québec, Canada

Compétences

    • Planifier, prévoir et établir à court et moyen terme les objectifs budgétaires, activités et projets de développement du service alimentaire ainsi que le besoin en ressources humaines, financières (états financiers) et techniques afin de répondre à la demande. Maintenir des normes élevées de nourriture, de service, de santé et sécurité, assurer la performance commerciale rentable des services alimentaires et l’utilisation optimale du personnel et des ressources.

    • Faire les achats avec les fournisseurs, suivi de la gestion des stocks, de la qualité et du coût nourriture de plus de 16000 repas par mois. Établir les menus du jour, menu à la carte pour les résidents et employés.

    • Collaborer avec le personnel infirmier et le département diététique dans la préparation de menu diabétique, sans cholestérol, intolérance alimentaire et allergies.

    • Superviser les différents points de vente, petits déjeuners, dîners, souper, salle à manger du manoir 80-100 places, salle à manger des cours 100-120 places, salle de réception 150 places, salle de réunion, livraisons repas et le bistro café.

    • Collaborer avec l’équipe de la direction et d’animation dans la planification d’événements spéciaux.

    • Effectuer un contrôle des coûts par un suivi continuel des heures travaillées de plus de 40 employés.

    • Gérer son équipe en conformité avec les politiques, les lois et les conventions collectives.

    • Communiquer, mobiliser, diriger, superviser et contrôler le travail des employés de cuisine et salle à manger, voir à leur formation, à la répartition des tâches en fonction de leur compétence et évalue périodiquement leur rendement et gérer les conflits, sʼil y a lieu.

    • Orientation service clients, démontrer les valeurs RESPECT de Chartwell.

    • Répondre aux clients, résoudre les problèmes et gérer les litiges en faisant preuve de jugement.

    • Assurer le suivi selon les normes dʼhygiène et salubrité MAPAQ.

    • Appliquer les normes sanitaires recommandées de la santé publique contre COVID-19.

2017-2020

MINISTÈRE DES RELATIONS INTERNATIONALES ET DE LA FRANCOPHONIE DU QUÉBEC

Délégation Générale Du Québec - Paris, France

Compétences

    • Gestion des coûts de nourriture et de main d’œuvres. Établir des relations avec les différents acteurs du secteur agroalimentaire, recherche de nouveaux produits chez les fournisseurs.

    • Rencontre et bilan quotidien avec les services de gestion, communication et marketing, bureau d'administration et du personnel.

    • Rédaction des réquisitions pour les commandes et demande de soumission.

    • Rédaction des rapports d'hygiène et salubrité. Prise et rédaction de rapport d'inventaire.

    • Achat et demande de service des réparations d'équipements. Contrôler la qualité, recherche et développement de recettes. Assurer la tenue d’une comptabilité précise des différents types de dépenses en regard des réceptions, en se conformant aux instructions et réglementations applicables.

    • Embauche, gestion du personnel et formation du personnels, application des normes de travail.

    • Superviser le travail du personnels engagés de façon occasionnelle en cuisine et parfois en salle à manger. Faire le suivi de l’agenda de la déléguée et des activités. Faire les achats nécessaires à la préparation des repas.

    • Utilisation du véhicule de service pour faire les achats du vins et de l’épicerie, gestion de l’inventaire de la cave à vins.

    • Tenir à jour un registre des menus et la liste des fournisseurs et s’assurer de l’approvisionnement de la cuisine.

    • Assurer l’entretien rigoureux de la cuisine et rangement du matériel, application et contrôle et rédaction des rapports d'hygiène et salubrité, MAPAQ, SIMDUT.

    • Assurer la propreté et l’organisation des lieux.

    • Assurer la sécurité des lieux de la résidence, faire le lien avec la firme du système de sécurité, alarmes et caméras vidéo.

    • Faire le suivi avec les contrats de service informatique, fleuriste, peintres, chauffage et climatisation, d’entretiens.

    • Rechercher et élaborer des menus appropriés à chaque réception (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, buffets et cocktails officiels). Faire la préparation des repas pour les invités et la famille de la déléguée.

    • Faire le choix des vins en accord avec les plats.

    • Assurer la logistique de préparation et de service des repas. Tenir compte des restrictions alimentaires.

2010-2017

CASINO DU LAC-LEAMY

Loto - Québec,Société Des Casinos Du Québec

Gatineau, Québec, Canada

Compétences

    • Gestion des coûts de nourriture et de main d’œuvres. Établir des relations avec les différents acteurs du secteur agroalimentaire, recherche de nouveaux produits chez les fournisseurs et agriculteurs.

    • Rencontre et bilan quotidien avec ma brigade, l'équipe de gestion, communication et marketing.

    • Rédaction des réquisitions pour les commandes. Rédaction des rapports d'hygiène et salubrité. Prise et rédaction de rapport d'inventaire.

    • Demande de service des réparations d'équipements et du département.

    • Contrôler la qualité, recherche et développement de recettes.

    • Création de menus.

    • Menu gastronomique 4, 5 et 8 services, à la carte, menu dégustation

    • Menu thématique.

    • Menu de groupe.

    • Évaluation des employés.

    • Horaire, formation des employés et stagiaires.

    • Création des fiches techniques pour la réalisation des recettes. Création du style culinaire et visuel des menus.

    • Direction artistique dans le cadre des séances photos, projets, promotion et marketing.

    • Élaboration des plans de travail.

    • Cuisson, dressage et service des assiettes.

    • Développer des produits en collaboration avec l'équipe de pâtisserie.

    • Présentation des plats et accord des vins avec la sommelière.

2009-2010

CASINO DU LAC-LEAMY

Gatineau, Québec, Canada

Loto - Québec, Société Des Casinos Du Québec

Compétences

    • Restaurant Banco : carte, thématique, buffet, brunch Cafétéria des employés : élaboration de menu cyclique, menu santé.

    • Salon Royal: service banquet , cuisson au four rational, banquet à l'assiette.

    • Théâtre du casino : piloter le projet, souper spectacle Salon Hautes-Mises.

    • Salon Poker Bar La Marina.

    • Le Café : développer des produits de prêts-à-manger Bateau de croisières du Casino-Lac Leamy, service traiteur.

    • Instaurer et mise en place des procédures de compostage et recyclage dans tous les départements de cuisine du complexe du Casino et Hilton Lac-Leamy.

    • HILTON DU LAC-LEAMY - Distinction 4 Diamants CAA, Québec.

    • Restaurant l’Arôme : petits déjeuner, dîner, souper, festival, brunch.

    • Service banquet : petits déjeuner, buffet dîner, réceptions, mariage, événements, dégustation clients banquets.

    • Service aux chambres, Salon Conrad, Bar le Bacchus, Terrasse le TGV.

    • Menu AMERISPA, cafétéria des employés.

2001-2009

CACAO DESIGN INC

Collaboration CYNTECH Agroalimentaire.

    • DÉVELOPPEMENT DES PRODUITS ET DE LA MISE EN MARCHÉ

Compétences

1996-2001

CASINO DU LAC-LEAMY

Gatineau, Québec, Canada

Loto - Québec, Société Des Casinos Du Québec

Compétences

    • Restaurant Banco : carte, thématique, buffet, brunch Cafétéria des employés : élaboration de menu cyclique, menu santé

    • Salon Royal: service banquet , cuisson au four rational, banquet à l'assiette

    • Théâtre du casino : piloter le projet, souper spectacle Salon Hautes-Mises

    • Salon Poker Bar La Marina

    • Le Café : développer des produits de prêts-à-manger Bateau de croisières du Casino-Lac Leamy, service traiteur

    • Instaurer et mise en place des procédures de compostage et recyclage dans tous les départements de cuisine du complexe du Casino et Hilton Lac-Leamy

1993 - 1996

VAL MORIN, QUÉBEC, CANADA

HÔTEL FAR HILLS INN

Domaine distinction 4 Fourchettes

Compétences

    • Gestion des coûts de nourriture et de main d’œuvres. Établir des relations avec les différents acteurs du secteur agroalimentaire, recherche de nouveaux produits chez les fournisseurs.

    • Rencontre et bilan quotidien avec les services de gestion, communication et marketing, bureau d'administration et du personnel.

    • Rédaction des réquisitions pour les commandes et demande de soumission.

    • Rédaction des rapports d'hygiène et salubrité. Prise et rédaction de rapport d'inventaire.

    • Achat et demande de service des réparations d'équipements. Contrôler la qualité, recherche et développement de recettes. Assurer la tenue d’une comptabilité précise des différents types de dépenses en regard des réceptions, en se conformant aux instructions et réglementations applicables.

    • Embauche, gestion du personnel et formation du personnels, application des normes de travail.

    • Superviser le travail du personnels engagés de façon occasionnelle en cuisine et parfois en salle à manger. Faire le suivi de l’agenda de la déléguée et des activités. Faire les achats nécessaires à la préparation des repas.

    • Tenir à jour un registre des menus et la liste des fournisseurs et s’assurer de l’approvisionnement de la cuisine.

    • Assurer l’entretien rigoureux de la cuisine et rangement du matériel, application et contrôle et rédaction des rapports d'hygiène et salubrité, MAPAQ, SIMDUT.

1987-1993

GROUPE THURSDAY’S (HÔTEL DE LA MONTAGNE)

Montréal, Québec, Canada

Restaurant cuisine française

Compétences

    • Gestion des coûts de nourriture et de main d’œuvres. Établir des relations avec les différents acteurs du secteur agroalimentaire, recherche de nouveaux produits chez les fournisseurs.

    • Rencontre et bilan quotidien avec les services de gestion, communication et marketing, bureau d'administration et du personnel.

    • Rédaction des réquisitions pour les commandes et demande de soumission.

    • Rédaction des rapports d'hygiène et salubrité. Prise et rédaction de rapport d'inventaire.

    • Achat et demande de service des réparations d'équipements. Contrôler la qualité, recherche et développement de recettes. Assurer la tenue d’une comptabilité précise des différents types de dépenses en regard des réceptions, en se conformant aux instructions et réglementations applicables.

    • Embauche, gestion du personnel et formation du personnels, application des normes de travail.

    • Superviser le travail du personnels engagés de façon occasionnelle en cuisine et parfois en salle à manger. Faire le suivi de l’agenda de la déléguée et des activités. Faire les achats nécessaires à la préparation des repas.

    • Tenir à jour un registre des menus et la liste des fournisseurs et s’assurer de l’approvisionnement de la cuisine.

    • Assurer l’entretien rigoureux de la cuisine et rangement du matériel, application et contrôle et rédaction des rapports d'hygiène et salubrité, MAPAQ, SIMDUT.

Le Grand hôtel, Restaurant Chez Antoine

1986-1987

Montréal, Québec, Canada

Cuisine bistro française

Compétences

    • Ouverture du Restaurant

    • Cuisine bistro française

1984-1986

Hôtel de l’Institut

Montréal, Québec, Canada

Cuisine régionale du Québec

Compétences

    • Gestion des approvisionnement, gérer les stocks, coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle, encadrer et former une équipe, réaliser des plats cuisinés propres à sa spécialité

Formation

2009-2015

FORMATION SERVICE DE RÊVES

LOTO-QUÉBEC, LES RESSOURCES HUMAINES

FORMATION SERVICE À LA CLIENTÈLE

Juin 1986

INSTITUT JOSEPH DONON

CERTIFICATION DE LA FONDATION AUGUSTE ESCOFFIÉS

    • Jacques Chibois (Royal Gray à Cannes)

    • Émile Yung (Crocodile à Strasbourg)

    • Jacques Cagna ( Paris)

    • Gérard Vié (Trois Marches de Paris)

    • Claude Scaniver (Manoir d’Hastings à Bénouville)

    • Michel Lorrain (Côte Saint-Jacques à Joigny Bourgogne)

1984-1985

DIPLÔME D'ÉTUDES SECONDAIRES, CUISINE PROFESSIONNELLE

2018

WSET NIVEAU 2

ÉCOLE DES VINS DE FRANCE PARIS

CERTIFICATION DÉGUSTATION ET CONSEIL EN VINS

2009-2010

FORMATION PARCOURS DE GESTION

    • Rôle du gestionnaire

    • Communications efficaces

    • Habiletés interpersonnelles

    • Appréciation de la contribution

    • Gestion des préoccupations

    • Insights Discovery, Module management

SUPERVISEUR AU CŒUR DE LA MOBILISATION

1978 - 1983

DIPLÔME ÉTUDES SECONDAIRES

ÉTUDES GÉNÉRALES

ÉCOLE SÉMINAIRE DE SAINT-HYACINTHE

2018

    • Formation de la MAPAQ Hygiène et salubrité/ formation GFC Ressources Inc. 2015

    • Formation Simdut et sécurité au travail 2009-2015

    • Cours initiation à la photographie, Ville de Gatineau 2012

    • Société - Alzheimer Montréal, formation intitulé < Maladie d’Alzheimer > l’approche centrée sur la personne atteinte.

    • Cours informatique, introduction Windows 95 Cégep de Hull 1996 Cours de sommellerie Jules Noiseux Le Grand hôtel de Montréal 1987

    • Séminaire Chocolat Valhrona, Montréal 1986

    • Séminaire Chocolat Cacao Barry, Montréal 1986

    • Cours d'introduction sur les techniques et l'art de la tenue de bar, École des Maîtres, Hôtel Sheraton Mont-Royal, septembre 1983

Certification

FORMATION INDÉPENDANTE

2016

INSTITUT DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE DU QUÉBEC

    • Reconnaissance de ses 30 années au service de l'industrie et de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation. 2016

2016

ITHQ-INSTITUT DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE DU QUÉBEC

CERTIFICATION MAPAQ

    • Renouvellement de la formation au gestionnaire hygiène et salubrité

2010-2017

CERTIFICATION 5 DIAMANTS CAA/AAA

    • Casino-Lac Leamy/Loto-Québec Poste: Chef / sous-chef cuisine

2000

  • CACAO DESIGN INC. Développement des produits et de la mise en marché de produits certifiés kasher

2015

CERTIFICATION KASHER

1990-1992

CERTIFICATION D'EXCELLENCE TRIP ADVISOR

CERTIFICATION 4 FOURCHETTES

    • La plus haute distinction attribuée dans le secteur de la restauration

DIPLÔME DE TECHNIQUES SPÉCIALISÉES

1986

EN CUISINE ET PÂTISSERIE

INSTITUT DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE DU QUÉBEC